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大家好,我是台北大帥哥 在這邊我會分享我自己的創意食譜 以及廚房小知識

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2019-10-29 16:05:36 有 3 人說讚

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2019-10-29 16:05:26 有 8 人說讚
日本甜點介紹第二篇 一樣東京 Aigre Douce 主廚寺井則彥,在法國鼎鼎有名的雷諾特工作5年,之後又到了jean millet工作,說到jean millet,可是很多留法的日本甜點師必定要去學習的一間甜點店,雖然現在已經收掉了比較可惜,結束工作後到巴黎藍帶當講師,之後又代表日本參加世界大賽,勇奪第二名（法國就是不甘心讓日本第一！） 這間店的內用座位只有一張大長桌,要內用超級難等,我們當初等了30分鐘左才能進去,看著客人從門口進進出出,大多都是外帶的客人,說真的日本人喜愛甜食的還真不少,我們到了那邊已經下午4.5點了,對甜點店來說差不多快要打烊了,於是我們各自挑選了幾個想吃的, 可麗露,baba au rhum, 巧克力蛋糕,藍莓cheesecake, 其實在打這篇文章的時候,腦中只剩下排隊排很久的記憶哈哈,巧克力我記得是偏苦的,如果喜歡牛奶巧克力的,這個一定不和你的胃口,cheesecake我那天倒是吃了很多口,但我選的是baba au rhum,他們的baba很軟,跟我在法國吃到的有點不太一樣,沒那麼有咬勁,吃起來相對比較舒服 Dominique Ansel 這間甜點店在全球人氣超火,不管美國還是日本,都很火 來自法國的甜點師,不過～～～～～倒了 我也是剛剛google才看到,原來今年二月就結束營業了, 這間店不誇張,開幕兩年了,還要排隊一個小時才能外帶或內用,結果我排完一個小時,招牌可頌甜甜圈剛好賣完,QQ,他們的東西很有創意,例如用巧克力餅乾做成的杯子,再加入香草牛奶,邊喝邊吃,還有用樹枝串著的烤棉花糖,咬下去裡面竟然是包冰淇淋,非常有趣,我記得巴黎也有一間,但是也找不到資料太怪了 Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥,也是在國外工作後（這位主廚也有在巴黎的Stohrer工作過喔！並且擔任比利時三星餐廳的甜點主廚）,金主直接讓他在六本木的百貨公司一樓開店,這種神之金主哪裡找啊（希望我也有個神之金主幫我開店！）！！我們點了兩個套餐,第一道上的是帕瑪森濃湯,居然是鹹的！不過拿來開胃還滿不錯,為嘴巴做好迎接甜食前的平衡調整,我點的是香橙舒芙蕾,老婆點的是焦糖香橙巧克力,我覺得他們的甜點吃起來會有一種深度的味道,而且很細緻,我很喜歡有深度的甜點,一吃你就會感覺這個主廚是有歷練過的,在味道的搭配上很精準,不會像現在很多名校學完馬上出來開店的那種,真的有差,也不是說他們剛開就不好,只是真的是需要經驗,才能做得到,而且懂吃的人一吃就知道程度在哪了 神戶 L'avenue 平井 茂雄2009年的世界巧克力比賽冠軍 這間店我們挑了,千層,蒙布朗,巧克力蛋糕,莓果瑪斯咖朋蛋糕,還有4個bonbon組合 我的天天天啊！這間店的千層,是我吃過日本最好吃的！！雖然我第一次在日本點哈哈,但是是真的好吃,在巴黎絕對有前三名的實力！！我以千層魔人的名號保證,其他的我覺得口味上也算不錯,也算是有深度的甜點,在甜度的控制上比較不甜,適合長輩們去吃,至於bonbon我還不太會吃,只要咬下去不會太硬,裡面甘納許甜甜的我都覺得好吃,哈哈,然後看看底部封的薄還是厚,表面做的好不好,大概只能到這邊,太深的就不了解了 京都 grains de vanille 我有查到這間,原本要去吃的,但是沒有時間了, 上一篇的網友有推薦這間！看起來也是很厲害的店 下次必定攻略

日本甜點介紹第二篇 一樣東京 Aigre Douce 主廚寺井則彥,在法國鼎鼎有名的雷諾特工作5年,...

2019-05-16 23:11:46 有 53 人說讚

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2019-04-21 23:39:19 有 18 人說讚
以前有跟大家介紹過磨刀石,磨刀石有分成兩種 天然與人造,差別在那呢？ 他們的差別太多了,講一個最主要的也是最大的差別,就是一個是天然的一個是人造的,哈哈哈哈哈 在日本京都是生產天然砥石的重要地點,而天然砥石會盛行,就是從戰國時代開始,當時張飛關羽還有織田信長在赤壁一戰,不對 是織田軍的領土內有開採出很多厲害的磨刀石,丹波,若狹,山城,這附近都是開採很多磨刀石的地方,因此織田軍的刀也特別鋒利,砍起人來也是像切豆腐一樣, 那麼這次來到的地方是一位叫做土橋要造先生的家,他是生產丸尾山天然砥石的職人,跟土橋先生約在車站後,土橋先生開車載我們去他家欣賞欣賞,怎樣的石頭才可以讓刀砍人像切豆腐一樣輕鬆,不是拉,切肉的時候怎樣才可以達到切味至上,好客的土橋先生,馬上歡迎我們進去屋內,一進去桌上馬上就擺滿了各式各樣的仕上砥,每一顆都是要價萬元以上的磨刀石,一般人應該不能想像,一顆磨刀石居然要上萬元,菜市場路邊一顆了不起200元,或是刀具店裡面,一顆3.4千元就已經很猛了,一顆上萬元是在貴什麼？石頭上有gps可以自動定位磨刀嗎？ 天然磨刀石是上萬年前火山噴發出來的岩漿,冷卻擠壓之後形成的,每一顆天然石都是獨一無二,即使顏色相同花紋相同,大小相同,磨起來的感覺還是不太一樣,切肖力也是大不相同,每一顆石頭都是土橋先生,親自走到山洞裡面一顆一顆的敲下來,載回家之後再進行研磨,整平,這一切都是他一個人獨立完成,這項工作現在越來越少人做,也非常危險,這些礦場洞口都很小,開採的位置也很刁鑽,也因為這樣很多礦場也都封閉起來,目前還有進行大量開採的,只剩下丸尾山,這樣一顆石頭賣上萬元有道理了吧！ 天然磨刀石最迷人的地方,就是對於碳鋼的表現,碳鋼的刀會有地黑刃白,一般的磨刀石如果拿來磨柳刃,上面的地黑刃白會被磨掉,只有天然磨刀石能夠完整地表現出地黑刃白的效果,如果一般的不鏽鋼,磨的話感受不會特別強烈,也不會有一些鏡面控想要的效果,但是鋒利度還是會高於人造石,因為天然石在磨刀的過程,石頭會隨著時間崩解,越來越細,從6000到8000,這是人造石不能做到的,當然人造石也不是完全不好,在荒底的表現,人造石的效率就遠高於天然石,甚至中砥也都還不錯,這是科技的力量不能否認 終於寫出一點有用的東西了,未來有一些計畫想要做, 例如找大家來家裡吃飯,但是會一邊教大家怎麼從食材開始,變成桌上的料理,或是一些甜點的教學,磨刀的教學,現在正在規劃中,希望到時候能夠獲得大家的支持！

以前有跟大家介紹過磨刀石,磨刀石有分成兩種 天然與人造,差別在那呢？ 他們的差別太多了,講一個最主要...

2019-04-21 23:36:10 有 43 人說讚